ソミュールの複数の村にまたがるブドウ畑の面積は約28ha、全ての畑に共通するのが"トゥファTufa"と呼ばれる石灰岩の下層土です。
古代の海洋生物の骨や貝殻が圧縮、堆積して形成されたトゥファは多孔性で排水性&保水性が良いと同時に熱を蓄積&放出するので、ブドウの根は暑さ寒さ、乾燥から守られます。またカルシウムとマグネシウムを豊富に含み、ワインにバランスのとれた酸味とミネラルの風味をもたらします。

畑にはカベルネ・フランをメインに、シュナン・ブラン、シャルドネが植えられています。
持続可能な農業を実践しており、ブドウは土壌と自然のバランスを尊重して栽培され、15年以上に渡り除草剤、合成肥料、殺虫剤を一切使用せず、耕作によって除草を行っています。
通気性の良い生きた土壌は、豊かな生物多様性を維持しています。